Terminamos la serie con un súper clásico a base de pescado. La sole meunière (acá usaremos lenguado) se llama así por el uso de harina (el meunier es la persona que fabrica harina).
Sole Meunière ( para 4 personas)
Necesitamos:
4 lenguados de 250g cada uno
Aceite de girasol
Perejil fresco
2 limones
Sal, pimienta negra
Pedir al pescadero los lenguados limpios, sin la piel negra, pero enteros.
Secar bien los pescados, salpimentar. Pasarlos en harina y sacudir par sacar el exceso. Cocinar en una sartén con un poco de aceite y más o menos 30 g de manteca: 5 minutos de cada lado aproximadamente empezando del lado de la piel blanca.
Cuando los lenguados están cocidos, disponerlos en un plato de servicio. Tirar la mezcla de manteca y aceite (tiene pedazos de harina ya no sirve), limpiar la sartén pasando un papel de cocina, y hacer derretir lo que queda de manteca. Cuando la manteca llega a un color marrón claro (“noisette”), agregar el jugo de un limón.
Colocar sobre cada lenguado perejil picado y una buena cantidad de esta manteca alimonada. Decorar cada pescado con un cuarto de limón.
Servir acompañado, por ejemplo, de papas hervidas..
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